COCINANDO CON LAURA


Recetas de cocina

Tus dudas - Ask me anything

Pechuga de pavo rellena (Microondas)

Ingredientes:
  • 600 g (1 lb y 5 oz) de pechuga de pavo (guajalote, chumpipe, mulito, chuchimde)
  • 200 g (7 oz) de arvejas (guisantes, petit pois, chicharos) frescas o congeladas
  • 1 zanahoria mediana cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio verde cortado en cubitos
  • 1 y 1/2 cdas. de manteca (mantequilla)
  • 1 y 1/2 cdas. de especias y hierbas mixtas
  • 2 cdas. de cebolla picada finamente
  • 1 pizca de sal
salsa
  • 1 cda. de manteca (mantequilla) derretida (fundida)
  • 2 cdas. de harina blanca
  • 1/2 cda. de perejil fresco picado
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 2 gotas de salsa inglesa
  • 120 ml (1/2 taza) de caldo de verduras
  • 180 ml (3/4 taza) de leche
  • 1/2 cdita. de pimentón (páprika)
Preparación:
Dividir la pechuga en dos filetes largos y gruesos.
Luego hacerles una abertura central longitudinal (a lo largo) hasta 1 cm. del borde.
Esta abertura servirá para colocar el relleno.
Poner las arvejas, la zanahoria, el apio, la manteca y la cebolla en un recipiente profundo de vidrio (refractario).
Mezclar, cubrir y hornear a 750W (Nivel 9, 90% Potencia) por 5 min..
Revolver (remover) una vez durante la cocción.
Quitar del horno, agregar las especias y las hierbas a gusto, salar y mezclar bien.
Cubrir y dejar reposar unos minutos mientras se prepara la salsa.
salsa
Poner la manteca derretida en una jarra de vidrio templado (refractario).
Agregar mezclando la harina, el perejil, la salsa inglesa y salpimentar.
Verter el caldo mientras se mezcla con cuchara de madera.
Luego verter la leche y continuar mezclando hasta que la preparación esté homogénea.
Hornear en 750W durante 4 min., mezclando cada 1 min., hasta que se forme la salsa.
Debe quedar una especie de salsa blanca (bechamel) liviana.
relleno y cocción
Rellenar cada trozo abierto de pechuga con la mitad de las verduras cocidas.
Cerrar cada abertura con 2-3 escarbadientes (palillos, palitos) de madera.
Colocar los filetes rellenos en un molde redondo de 24-26 cm. diám. para microondas.
Bañar con la salsa preparada y cubrir con un trozo de papel de horno.
Hornear a 600W (Nivel 6-7, 60-70% Potencia) durante 16 min..
Servir calientes.
Un segundo plato muy gustoso de pechuga rellena de verduras, ideal para servir en las fiestas tradicionales.

Arrollado de cerdo con verduras (Microondas)


Ingredientes:
  • 750 g (1 lb y 10 oz) de carne de cerdo (puerco) picada (molida)
  • 1 morrón (ají, pimiento, chile, chilchote, conguito) rojo grande en cubitos
  • 1 cebolla mediana cortada en cubitos
  • 70 g (2 oz) de pan rallado (molido)
  • 1 cdita. de sal
  • 2 huevos

Preparación:
Mezclar la carne con el pan rallado, la sal y el huevo.
Poner el morrón y la cebolla en un molde pequeño para microondas.

Tapar y hornear a 750W (Nivel 9, 90% Pot.) durante 3 min. aproximadamente, mezclando 1 vez.
Dejar reposar 1 min..

Extender la carne picada sobre un trozo de papel de horno, formando un rectángulo de 25 por 30 cm. (1 cm. espesor).
Encima esparcir las verduras dejando un borde libre de 2 cm. aprox..

Con la ayuda del papel arrollar la carne.
Colocar el arrollado en un molde redondo para microondas de bordes bajos.

Hornear a 750W durante 5 min..
Continuar la cocción a 500W (Nivel 5-6, 50-60% Pot.) durante 15-22 min.. aproximadamente.

Controlar que la carne no esté de color rosado, dejando reposar el arrollado por 5-8 min. adentro del horno.
Quitar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

ideas para preparar
A gusto, pincelar la superficie del arrollado con salsa inglesa o ketchup (catsup) antes de hornear.

Pan Francés Relleno al Horno

Ingredientes:
  • 1 pieza (flauta) de pan francés
  • 1/4 taza de manteca (mantequilla) derretida (fundida)
  • 12 rebanadas de salame milanés, salamino o bondiola
  • 6 rebanadas de queso de sandwiches (de emparedados, fundido, de máquina)
  • 6 rojadas de tomate (jitomate)
  • 6 rodajas de cebolla blanca
  • 6 rodajas de morrón (ají, pimiento, chile, chilchote, conguito) rojo
Preparación:
Quitarle las puntas a la pieza de pan.
Rebanar sin cortar del todo en 12 partes iguales.
Luego en la sexta rebanada dividir completamente el pan en dos partes semirebanadas.
Primero pincelar cada parte de 6 rebanadas con la manteca derretida.
Colocar las 2 partes del pan francés en un molde para horno.
Rellenar primero cada espacio entre rebanada y rebanada con una de salame.
Luego seguir rellenando con mitad de cada uno de los ingredientes restantes.
Hornear el pan a 180°C (360°F) durante 10-15 min. o hasta que el queso se derrita y el pan se dore un poco.
Servir caliente.
ideas para servir
Acompañar el pan relleno con una ensalada de hojas verdes.

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Esta es mi primera página de recetas, creada en el año 2000 y que contiene más de 800 recetas, muchas de ellas incluídas en este blog de ahora. Visítala que te gustará mucho !!!

Tortilla de Berenjenas de Diver

Ingredientes para 6 porciones:
3 berenjenas medianas peladas y cortadas en cubitos
200 gr. queso fresco rallado grueso
4 huevos batidos
sal y pimienta a gusto
hierbas aromáticas cantidad necesaria
aceite para freír

Preparación:
Poner a rehogar las berenjenas en una sartén con un poco de
aceite.
Cuando están cocidas agregar el queso rallado, mezclar con
cuchara de madera.
Verter el batido de huevos previamente condimentado con sal,
pimienta y hierbas aromáticas.
Formar la tortilla a fuego lento, dar vuelta con la ayuda de una
tapa y terminar de cocinar.
Servir caliente.

Sopa Inglesa con Naranja de Paola

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Ingredientes:
  • 20 plantillas (vainillas, soletas, bizcotelas, bizcochos de soletilla)
  • 2 naranjas
  • 2 tazas de crema pastelera ya pronta, casera o comprada
  • 2 cdas. de fideos de chocolate
Preparación:

Exprimir las naranjas y poner el jugo (zumo) en un recipiente hondo.
Pasar la mitad de las plantillas por el jugo de naranja y acomodarlas en un molde rectangular.
Poner encima 1 taza de crema pastelera, extendiéndola bien con una espátula.
Colocar el resto de las plantillas previamente remojadas en el jugo de naranja.
Terminar con la otra taza de crema pastelera y cubrir con el chocolate.
Enfriar bien en la heladera (frigorífico) antes de servir.

Etiquetas: postresdulce

ARROLLADO DE PAPAS (PATATAS)

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Ingredientes:
  • 250 g (9 oz) de masa de hojaldre
  • 400 g (14 oz) de papas (patatas)
  • 2 cdas. de perejil fresco picado
  • 3 cdas. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • 4 cdas. de queso tipo suizo rallado
  • 2 huevos
  • sal y pimienta en cantidad necesaria
Preparación:
Pelar, lavar y hervir las papas en agua salada durante aprox. 20 min. o hasta que estén cocidas.
Colarlas y pisarlas bien.
Mezclar en un tazón la manteca con el perejil y agregar al puré de papas.
Luego agregar 1 huevo entero y 1 yema, reservando la clara para pincelar el arrollado.
Agregar los quesos y salpimentar.
Mezclar bien el relleno y poner a enfriar en la heladera (refrigerador) durante 20 min..
Extender la masa de hojaldre sobre un trozo de papel para horno, formando 1 rectángulo.
Distribuir la preparación de papas sobre la masa, cubriendo bien la superficie y dejando un borde libre todo alrededor.
Arrollar la masa a lo largo y unir los extremos para que no salga el relleno durante la cocción.
Poner el arrollado junto con el papel para horno en un molde de horno.
Pincelar la superficie con la clara de huevo sobrante apenas batida.
Hornear a 200°C (390°F) durante aproximadamente 40-45 min..
Servir caliente o tibio.
ideas para servir
Acompañar el arrollado con una ensalada mixta de tomates (jitomates) y lechuga.

Etiquetas: saladasarrollados

Turrón de la Iaia Teresa

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Ingredientes:
  • 200 g (7 oz) de manteca (mantequilla)
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de avena laminada (en láminas, en copos)
  • 1 taza de almidón de maíz (chuño, fécula de maíz)
  • 1 taza de cocoa (cacao dulce o endulzado en polvo, o chocolate en polvo)
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de cognac o vino garnache
  • galletitas (galletas) dulces de forma alargada en cantidad necesaria
  • 3/4 taza de pasas de uva (pasitas) sin semillas
  • 1/2 taza de nueces picadas
Preparación:

Poner en una cacerola (cazuela, ollita) la manteca, el azúcar, la avena, el almidón de maíz, la cocoa y la leche.
Mezclar bien y llevar a fuego.
Cuando inicia a ablandarse revolver con cuchara de madera de afuera hacia adentro hasta que hierve (aprox. 5 min.).
Cuando empieza a derretirse todo, verter el cognac y revolver bien.
Luego, agregar las pasas de uvas y las nueces.
Dejar cocinar 1-2 min. más, siempre revolviendo, y sacar del fuego.
Con papel de aluminio forrar 2 budineras alargadas tratando de que sobresalga el mismo.
Con las galletitas dulces cubrir el fondo y las paredes de las mismas.
Volcar la mitad de la preparación sobre ellas y cubrirla con más galletitas.
Distribuir el resto de la pasta y finalizar cubriendo con otras galletitas.
Dejar enfriar y cerrar bien con el papel de aluminio.
Poner en heladera (frigorífico) durante 3-5 horas antes de servir.

Etiquetas: postresdulcefiestasnavidad

ARROLLADO DE JAMON Y CHOCLO (MAIZ, ELOTE)

Ingredientes:
  • 1 pionono (plancha de bizcocho, bizcocho para brazo gitano) grande, de 1 cm. de espesor ya pronto
  • 3 cdas. de almidón de maíz (chuño, fécula de maíz, harina de maíz)
  • 1 cda. de gelatina (granatina) en polvo sin sabor
  • 2 y 1/2 tazas de caldo de gallina
  • 2 tazas de choclo (maíz, elote) desgranado
  • 1 y 1/2 tazas de mayonesa (mahonesa)
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 150 g (5 oz) de jamón cocido en rodajas (lonjas, rebanadas, lonchas, tajadas)
  • 30 aceitunas verdes sin carozo (hueso) en rodajas
  • 1 morrón (ají, pimiento, chile, chilchote, conguito) rojo de lata o frasco (pote)
  • 4 huevos duros
Preparación:

En una cacerola (cazuela, ollita) poner el almidón de maíz con la gelatina.
Mezclar y agregar el caldo de gallina y los granos de choclo.
Llevar al fuego hasta que levante el hervor, siempre revolviendo (removiendo) con cuchara de madera.
Cuando se enfría agregar 1/2 taza de mayonesa condimentada con sal y pimienta.
Mezclar bien y poner la mitad de esta crema sobre el pionono abierto.
Extenderla bien con una espátula y cubrir con el jamón cocido.
Cubrir con la otra mitad de la crema y encima poner 5 hileras de aceitunas en rebanadas.
Cortar el morrón en tiritas (rajitas) y distribuirlo junto con los huevos duros en mitades o cuartos.
Arrollar (enrollar) el pionono y cubrirlo con la mayonesa restante.
Adornar con aceitunas y llevar a la heladera (refrigerador, frigorífico) antes de servir.

ideas para preparar
A gusto se puede reemplazar el jamón por pollo cocido.
También se pueden poner zanahorias cocidas en tiritas.
El choclo se puede sustituir por brócoles (broculi, brécoles) o chauchas (judías verdes, bajocas, vainas) cocidos.

Etiquetas: saladoentradasfiestas

Pan con Sésamo (Microondas)

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 175 g (6 oz) de azúcar
  • 350 g (12 oz) de harina blanca
  • 1/2 taza de aceite de maní (cacahuete, cacahuate, cacahuey), maíz o girasol
  • 2 cditas. colmadas de polvo de hornear (levadura en polvo)
  • 1 cdita. de extracto (esencia) de vainilla
  • 1/4 taza de yogur natural
  • 1 pizca de sal
  • 30 g (1 oz) de semillas de sésamo (ajonjolí, alegría)
  • manteca (mantequilla) en cantidad necesaria
Preparación:
Untar con manteca (mantequilla) un molde rectangular de pan o budín (con bordes altos) refractario.
Poner los huevos y el azúcar en un bol (recipiente profundo).
Batir con un batidor manual (de globo, varilla de alambre) o cuchara de madera.
Agregar de a poco el aceite y luego la harina cernida con el polvo de hornear.
Añadir el yogur, la vainilla, la sal y 20 gr. de semillas de sésamo.
Poner en el molde la preparación, teniendo en cuenta de llenar solo los 2/3 del mismo.
Nivelar y espolvorear con el resto del sésamo, undiendo un poco las semillas.
Hornear a 750W (90% Potencia, Nivel 9) durante 3 min..
Continuar la cocción en 650W (80% Potencia, Nivel 8) por 4-5 min..
Controlar si está cocido, sino hornear 1-2 min. más.
Sacar del horno y dejar entibiar.
Desmoldar y envolver enseguida en papel de aluminio para evitar que se seque.
Si se quiere que el pan se dore, poner en Combi (Micro y Grill) los últimos 3 min. de cocción.
Servir frío.
ideas para preparar
Si no se tiene molde de pan puede usarse uno redondo con tubo central.

Se puede sustituir, a gusto, el yogur natural por yogur

Etiquetas: panesdulcemicroondas