COCINANDO CON LAURA

Bifes al crudo de la iaia Teresa

• 8 bifes (filetes) de carne vacuna (res)
• 2 cebollas cortadas en rebanadas finas
• 2 zanahorias cortadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picado
• perejil fresco picado en cantidad necesaria
• orégano seco en cantidad necesaria
• 1 morrón (ají, pimiento, chile, chilchote, conguito) rojo grande en tiritas
• 2 papas (patatas) medianas
• 600 ml (2 y 3/8 tazas) de salsa de tomates (jitomates)
• 6 cdas. de aceite
• sal en cantidad necesaria

Etiquetado: saladocarnes

Torta de mandarinas de Ma. Inés

• 2 mandarinas grandes
• 1/4 taza de aceite
• 1 huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 y 1/2 tazas de harina blanca
• 3 cditas. de polvo de hornear (levadura en polvo)
• manteca (mantequilla) y harina en cantidad necesaria

Una vez fría, espolvorear a gusto con azúcar impalpable (glas, lustre, de pastelería o repostería, en polvo).

Etiquetado: dulcestortas

Pancitos para panchos (frankfurters, hot dogs)

Ingredientes:

- 100 gr. harina integral

- 500 gr. harina 00

- 350 ml. agua tibia

- 50 gr. manteca (mantequilla) blanda

- 9 cditas. azúcar

- 2 cditas. sal fina

- 1 cubito levadura fresca de cerveza (25 gr.)

- 1 huevo más 2 cdas. agua para pintar los pancitos

Preparación:

Para preparar la masa se puede utilizar la máquina del pan con el programa de amasado o prepararla manalmente:

- Máquina del pan: colocar los ingredientes según las indicaciones de vuestra máquina y programar el amasado.

- Manualmente: Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar y dejar espumar por 15 minutos. Aparte poner los ingredientes secos restantes en un recipiente profundo, hacer un hueco y allí echar la preparación de la levadura, la manteca blanda y la sal y amasar hasta que la masa de desprenda de las manos. Hacer un bollo y dejarlo reposar por 1 hora o más hasta que doble su volumen en un lugar sin corrientes de aire y tapado con un repasador o paño de cocina.

- Una vez que la masa está pronta, formar los pancitos un poco alargados y colocarlos sobre una asadera. Dejar leudar nuevamente por 30 minutos:

y luego pintarlos con el batido del huevo más agua.

- Hornear en horno ya caliente a 200ºC durante 15-20 minutos.

Etiquetado: panessalado

Budín de atún (Microondas)

Ingredientes:

 -   rebanadas de pan de molde (blanco o integral) o tostadas de pan ya confeccionadas (de paquete) en cantidad necesaria
 -   2 latas de atún o caballa (al natural o en aceite) de 160 gr. c/u
 -   queso fresco para rallar o poner en trocitos en cantidad necesaria
 -   tomillo seco, orégano o hierbas aromáticas en cantidad necesaria
 -   3 huevos
 -   1 taza leche
 -   1 nuez de manteca (mantequilla)
 -   sal y pimienta a gusto
 -   páprika o pimentón en cantidad necesaria
 -   aceite para untar en cantidad necesaria

Preparación:
Poner un hilo de aceite en un molde de vidrio térmico (refractario) de 22 cm. de diámetro por 5 cm. alto, y untarlo bien. Colocar una capa de rebanadas o tostadas cubriendo bien el fondo del molde.

Luego abrir las latas y escurrir bien el atún o caballa, ponerlo en un plato hondo y desmenuzarlo.

Poner la mitad del pescado sobre las rebanadas o tostadas de pan, rallar por encima el queso fresco con la parte gruesa del rallador o ponerlo en trocitos y espolvorear con el tomillo.

Formar otra capa de rebanadas, pescado, queso y tomillo. En un bol (recipiente hondo) batir un poco los huevos, agregarles la leche y seguir batiendo. Poner la manteca en una tacita y ablandarla en el microondas 1’ en ½ Potencia (Nivel 5, 425W). Volcarla sobre la preparación de huevos y leche, salpimentar a gusto.

Verter sobre el molde y con un tenedor aplastar bien toda la superficie del budín para que el líquido sea absorbido.

Espolvorear con páprika o pimentón

y poner a cocinar en Combi (Microondas y Grill) a ¾ Potencia (Nivel 8, 700W) durante 8’.

Dejar reposar 5’ y servir.

Etiquetado: saladopescadosmicroondasbudines

Pancitos de zapallo (calabaza) de Gabi

Disolver un pancito de levadura fresca (42 gr.) con un poco de azúcar y tapado dejarlo fermentar mientras se prepara un puré con zapallo (un tazón grande). Para ello hervirlo y hacer el puré con un poco de aceite y una pizca de sal. Dejarlo entibiar.
Luego, en un bol poner medio kilo de harina, la levadura ya disuelta ,el puré de zapallo, 200 - 250 gr. de azúcar y 125 gr. de manteca derretida. Tomar la masa con la ayuda con un poco de leche tibia. Seguir agregando harina con cuchara de madera, sin batidora, hasta que la masa no se pegue en las manos.

Dejar leudar la masa tapada en un lugar tibio al menos 2 horas, quitarle el aire y distribuirla en pirotines o moldecitos previamente untados con manteca y enharinados. Dejar leudar una media hora y hornear en 200 C° por 25 min. o hasta que se doren, probando con escarbadientes la cocción.

Dejar enfriar antes de servir.

Etiquetado: panesdulce

Pescado en escabeche

Poner en una cacerola (olla):

- 800 gr. de merluza en postas

- 1 cebolla grande en rebanadas finas

- 4 zanahorias medianas en rebanadas finas

- 2 tazas de agua

- 2 tazas de aceite de maní

- 2 tazas de vinagre de manzanas

- 1 cucharada de pimienta blanca en granos

- 1 cucharada de laurel picado o 2-3 hojas

- 4 cucharaditas de sal fina

Llevar la cacerola al fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Apagar la llama y dejar enfriar.

Servir con galletas saladas o rebanadas de pan tostado, a gusto.

Etiquetado: saladopescados

Zapallo (calabaza) con salsa de cebolla (Microondas)

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 kg. zapallo (calabaza, cayote) con cáscara y cortado en rebanadas de 1 cm. de espesor
• 1 cebolla pequeña picada no muy finamente
• 1 cda. queso rallado
• 2 cdas. harina blanca
• 1 taza leche caliente
• 3 cdas. queso tipo fontina o emmental cortado en cuadraditos
• 1 cda. agua
• sal y pimienta en cantidad necesaria
• ajo en polvo y pimentón a gusto
• aceite en cantidad necesaria para untar el molde

Preparación:

1. Poner el zapallo en una bolsa para microondas perforada en varios puntos y cerrada según las instrucciones del fabricante.
2. Colocar la bolsa sobre un plato llano y hornear 6’ en 750W (90% Potencia, Nivel 9), dejando reposar 3’.
3. Abrir con cuidado la bolsa, quitar el zapallo y dejarlo enfriar sobre un plato.
4. Poner la cebolla y el agua en un recipiente pequeño para microondas, tapar y cocinar durante 1’ a 750W.
5. Mezclar, controlar la cocción, y si no está cocida, continuar por 30” más.
6. Sacar del horno, espolvorear la harina, mezclar y agregar el queso rallado, siempre revolviendo.
7. Verter la leche caliente, siempre mezclando y hornear sin tapar durante 1’, a 750W.
8. Mezclar de afuera hacia adentro y continuar la cocción por 1’30” más.
9. Sacar del horno, mezclar, salpimentar y condimentar a gusto con ajo en polvo y pimentón.
10. Quitar la cáscara del zapallo con cuidado de no romper las rebanadas y colocarlo en un recipiente redondo de vidrio térmico (refractario) previamente aceitado.
11. Volcar encima la salsa de cebolla, colocar los trocitos de queso y hornear 6’ en Combi (Micro y Grill) a 350W (1/4 Potencia) para que se dore.
12. Servir caliente.

Etiquetado: verdurasmicroondassalado

Salsa para pasta o pizza (Microondas)

Ingredientes:

• 600 gr. pulpa de tomates sin semillas
• 1 cdita. orégano
• 2 cdas. aceite de oliva
• ½ cdita. sal
• 1 cdita. azúcar
• 1 cdita. cebolla seca en polvo o 1 cebolla fresca picada
• 1 cdita. ajo en polvo
• 1 cda. albahaca fresca picada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un recipiente para microondas con tapa y mezclar bien. Tapar y cocinar en 750W (80-90% Potencia, Nivel 8-9) durante 8-10’, revolviendo una vez en la mitad de la cocción. Si la salsa está aún líquida, cocinar 3-4’ (siempre en 750W) hasta que espese.

Etiquetado: microondassaladosalsas

Paclavá (Torta de nueces) (Armenia)

Ingredientes para 36 porciones:

• 3 huevos
• 2 vasos azícar
• 500 gr. margarina derretida (fundida)
• 200 ml. crema doble (nata, crema de leche)
• 1 cda. polvo de hornear (levadura en polvo)
• 1 kg. harina blanca
• 200 gr. nueces molidas (trituradas)
• 1 huevo batido para cubrir la torta
• miel en cantidad necesaria para pincelar la superficie de la torta

Preparación:

Batir los huevos en un bol (recipiente profundo), agregar 1/2 vaso de azúcar, 250 gr. de margarina derretida, el polvo de hornear y la crema doble, agregando de a poco la harina hasta formar una pasta (masa) bien mezclada y uniforme.

Darle forma de salchicha (cilíndrica) y cortarla en 9 partes iguales, formando bollitos.

Extender el primer bollito en forma rectangular y ponerlo sobre una asadera (molde rectangular) forrada con papel de horno.

Pincelarla con un poco de la margarina derretida restante en forma uniforme.

Estirar el segundo bollito y sobreponerlo al primero, pincelándolo también con margarina.

Repetir la misma operación con el tercer bollito. Luego preparar el relleno mezclando las nueces picadas con el resto del azúcar (1 vaso y 1/2).

Cubrir el tercer bollito (ya estirado y untado con margarina) con la mitad del relleno.

Extender, sobreponer y pincelar los 3 bollos siguientes, cubrir con la otra mitad del relleno.

Repetir lo mismo con los 3 últimos bollitos, o sea, extenderlos, sobreponerlos y pincelarlos bien con la margarina fundida.

Pinchar (picar) la torta con un tenedor, atravesando todo su espesor en forma diagonal.

Luego, con un cuchillo de hoja larga y afilada dividir la torta en seis tiras a lo largo.

Después, cortar la torta formando paralelas a una diagonal, creando así rombos, partiendo de los extremos de las seis tiras anteriores.

Cubrir la torta con el huevo batido formando una capa fina.

Poner en horno precalentado a 180°C durante 40’.

Quitar la torta del horno y pincelarla con una capa de miel.

Esta exquisita torta tradicional de la cocina armenia fue enviada por mi amiga Anush, desde San Vito al Tagliamento, Pordenone, Italia.

Etiquetado: tortasdulceinternacional